粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
佛跳墙粤菜之五颜六色
白 果胡椒煲猪肚（暖胃名菜）
红豆煲乌鱼（补血）红烧大裙翅是名厨吴銮的拿手好戏，从前的大三元酒家所以有名，而且是达官贵人所聚集的地方，泰半乃慕了红烧大裙翅的名堂而来。
黄酒水晶鸡是客家名菜，客家人传承中原文化，做法粗犷而以浓厚为主，黄酒则是客家菜的主要配料，有补身作用故常使用，在诸如“云山乡村”和“客家王”这类的食府里就会觅到踪迹。黄金糕也是个流行的新创点心，高中低酒楼都有奉客的，常作主菜后的垫肚，以粮为纲的主角，怎样做法至今仍是个谜，韧得来又有嚼头，老少咸宜的食品也。
白云凤爪是个创新名点，从凤爪与白云猪手变化而来，大约只有20年的历史吧，但笔者认为与传说是为食小和尚所创的白云猪手相较是一代不如一代，因为凤爪一向是早茶主打品种人们有一定的习惯思维：香浓色赤、咸而微辣，但白云凤爪略有骚味，偏甜偏酸不宜早上食用。
碧绿凤凰卷是传统名食堪称经典的粤式名肴，从前各大酒楼多有制售，今天几乎到了失传的境地。好多这类的菜式和点心都濒于失传，如普通的凤巢芋角、如驰名海外的桂花扎等等.一是学的人少了，二是现在社会风气有所改变，太过繁复的菜式只有在金碧辉煌的场在出现，但主流的食肆却是越来越趋于“快”字诀的，所以这种菜式也就日见日少矣。当然还有一个创新的话题，可能现在它以另类的形式或名称出现了也未可知。
黑椒牛柳，一般会误认为这是西菜，错，其实是粤菜。粤菜的优点就是兼收并蓄，引入各流派的手法。从千年前的“西来初地”可以知道，胡椒在那个时候必定就已是粤人厨房尤物，100年前的西风东渐更加快了这个融合，而事实上它与西餐的牛柳风味迥异。
菜谱里边肯定不会出现蓝色，据专家考证，颜色对人的食欲有重要影响，其中红色与黄色是最适合人的反应，而蓝色是最与饮食感官背道而驰的颜色，故而，红烧、红焖的菜式可以数出成百上千个出来，蓝色么，在全中国的菜系中都阙如。
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