材料大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。
牛肉酱怎么做法主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法：
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。
4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放入小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。
牛肉酱菜怎么做好吃1.姜切成姜末，大蒜切碎，辣椒切碎，放入盐适量，腌制2天，过滤掉水分。
2.牛肉切去筋膜，然后切成丁，香菇切碎。
3.锅烧热，下姜蒜炒香，再加牛肉、香菇和咸菜翻炒，加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌，加入香料和糖，适量盐，出锅加黑白芝麻搅拌均匀。
4.密封两周冷藏即可食用。
牛肉酱菜怎么做好吃又嫩芥菜嘎的淹好，用大锅烀，放花椒，大料，酱油烀熟捞出自然风干。牛肉干，先把牛肉切成条，用调料水淹一个小时，然后挂起来凉，摸着肉条不沾手了，改成小块用锅蒸，然后再用油炸
牛肉酱如何做食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。
炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。
锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖。
接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。
撒上一些鸡精吃起来更香，翻炒均匀，等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的话，可以放置一年都没问题，吃的时候，用干净的筷子来夹就好了。
牛肉酱菜怎么做最好吃原料
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牛腩(250克)
咸菜 (200克)
青红辣椒 (各一只)
油 2勺
淀粉 15克
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
耗油 1勺
水 20克
1/切好的牛肉放姜丝，糖、生抽、花生油、淀粉搅拌均匀，加少许的水再次搅拌均匀进行30分钟左右腌制。咸菜洗净切好，斜刀切。
2/热锅放油，把腌制好的牛肉进行翻炒至断生，大概30秒左右颜色就变的了，牛肉不能炒太久。
3/炒好的牛肉盛起备用。
4/热锅放油，把咸菜和辣椒倒下去翻炒，中火就可以了。大概炒30秒左右就可以了。
5/把炒好的牛肉再次放进锅里进行翻炒大概30秒。
6/把沟茨好的耗油淀粉水倒进去继续翻炒。
7/大火翻炒至收汁就可以了。非常美味的咸菜牛肉就做好啦
8.美味又好吃的咸菜煲牛腩的做法完成开吃了。
用酱牛肉怎么做菜主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！
用牛肉酱做的家常菜秋天一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到进补，民间素有贴秋膘之说。
因为经过炎热的夏天，人们身体损耗大，而进食较少，当天气转凉时节，调补一下身体，是有必要的。
那么怎样调补才有益于健康呢？
有人认为，补就是吃补药补品，于是，不管身体情况如何，把许多的补品，如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中、突击食用，称之为“大补”。
其实，这种补法很不科学，不但于健康无益，而且浪费财力物力，甚至会损害健康！
秋季食补需针对天地变化特征、人体生理病理特点而选择相应的饮食。
秋季，指我国农历七、八、九月，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。
秋季的气候特点主要是干燥，容易伤及人的肺脏，燥邪会导致人口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻子出血、大便难解等。
所以，秋季的饮食需从以下几点入手：
1、多吃能滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。
《饮食膳药》中有记载：“秋气燥，宜食麻，以润其燥。”这里所说的“麻”为芝麻，甘润的食物，除了能濡润肺脏、补养肺阴以外，还能起到润肠通便的作用。
我国古代就有“朝朝盐水、晚晚蜜汤”的说法，晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，即是补充人体水分、防止便秘的好方法，同时也是养生保健、延缓衰老的重要内容。
一般而言，秋季可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
2、要“少辛增酸”
所谓少辛，就是少吃一些辛味的食物，以及肺气太盛。中医认为，肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛之气的侵入。
根据中医营养学的这一原则，在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。
3、提倡早晨喝粥
中医养生学家提倡在秋季每天早晨喝粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能些温食，特别是喝些热药粥对身体很有好处。
作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇为赞誉。
在秋季，目前较为推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
秋季，正值莲藕上市时，此时的莲藕微甜、鲜脆可口。这里分享一道鲜藕炒四季豆，仅供参考。
鲜藕当中含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。把藕煮熟了吃，有补心生血、滋养强壮及健脾胃的功效。
鲜藕炒四季豆
【主要材料】：莲藕一节，四季豆一小把，蒜瓣适量
【调 味 料】：食用盐、味精或鸡精
【制作方法】：
1、四季豆择去两头与两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。用淡盐水浸泡，可以洗去蔬菜表面的残留农药。
2、浸泡好后，再多清洗几遍，将四季豆捞出沥干水，斜着切成细长条。（若用长豆角炒藕片，那就别切了，长豆角细，直接择成段就行了。）
3、蒜头剥出蒜瓣，洗干净，用刀的平面把蒜瓣先压瘪，然后再切碎，待用。
4、把莲藕刨去外皮，洗干净，切薄片。切完后，把藕片用清水冲洗一遍，洗去上面的淀粉。沥干水，待用。
5、锅里倒入适量的植物油，烧热，把蒜末倒进去翻炒爆出香味，然后把切好的四季豆倒进去翻炒1.5分钟。四季豆一定要煮熟了吃，不然会有小毒。别看莲藕坚实，但实际上莲藕比四季豆要熟得快。
6、把藕片倒进去翻炒，虽然藕片之前用清水冲洗过了，但还是会有一些淀粉，淀粉会让锅里的汤汁成糊状，所以可以一边加入少量的清水，一边翻炒锅里的食材。加水的时候要注意，不要直接加进去，得顺着锅边加水，这样炒出来的藕片色白，要好看些。
7、藕片熟后，加适量的食用盐，少量的味精或是鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘，端上桌了。
【Tips】
炒藕丝，或是藕片的时候，怎样才能炒得白白嫩嫩，很清爽的样子？
藕切好后，用加白醋的水清洗，洗去表面的淀粉；
炒的过程当中加水也要注意，不要直接倒进去，一定要往锅边上倒水，少量少量的加；
藕在加热过程中，不要加盐，因为盐里面的碘遇热，会与藕里面所含的淀粉产生反应，颜色会变蓝。
上面几点注意后，炒出来的藕丝或是藕片就会又白又嫩，清爽而好看。
在市场上选购莲藕时，别嫌弃那些带有污泥的，莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕，反而要多注意下，留个心眼。
有的不法商贩会将藕用硫酸水浸泡，浸泡的目的就是为了将藕漂白，让它看起来鲜亮。这种藕如果买回家不用水冲洗的话，基本就会一直保持白嫩，而一旦冲洗后放置，就会逐渐发黄，最后变黑。这种藕食用之后，对身体是会造成伤害的。
秋天可吃的家常菜，还有很多，像菠菜、萝卜、乌骨鸡、猪肺、龟肉等等，这里不一一述说了。总而言之一句话，秋季的饮食需根据气候和自然环境的变化特征来进行。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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