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东北酸菜炒牛肉的家常做法

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。没有买东北酸菜来吃，倒是会用四川酸菜做很多菜。酸菜鱼:【食材】鲤鱼、泡青酸菜、鸡蛋清、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子撒上香菜中即成。酸菜猪血:【食材】猪血、酸菜、泡椒、泡姜、小葱、大蒜。【做法】1.猪血切小块，酸菜切丝，泡椒切碎，泡姜切片，小葱切葱花，大蒜切末。2.锅中倒入适量水，烧开后放入猪血焯水1分钟，捞出待用。3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入适量清水熬制3分钟。4.放入猪血煮5分钟，至猪血入味，调入鸡精、白糖拌匀盛出即可。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，可治生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、盐、红椒、生抽、葱、姜。【做法】1. 泡好后的腐竹切段，酸菜、红椒、葱、姜切好，备用。2. 锅中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、红椒，加入盐，撒入葱，炒匀，即可酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、盐、蒜、姜、白糖、料酒、酱油、生粉、蚝油。【做法】1. 牛肉洗净切丝加盐、料酒、酱油、生粉、蚝油、油拌匀腌制半小时。2. 炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。3. 用余油下入蒜苗，姜丝炒香。4. 将酸菜下锅翻炒，放少许白糖，倒入牛肉丝炒匀即可。

东北酸菜炒牛肉的家常做法窍门

酸菜炒牛肉用里脊肉口感比较嫩。

东北酸菜炒肉的做法家常做法

主料:五花肉100克，酸菜1颗。副料:调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。

做法1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。

2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。

3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。

4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。

5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。

6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。

7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

东北酸菜烧牛肉