老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。
涮羊肉是在偶然间发现的一种吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的时候，为了减轻负担，就只带生活必需品就行，也不用带佐料。把羊杀了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐渐流行起来。
光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了涮羊肉的佐料配方，涮羊肉才得以在都市名菜馆中出售。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。
吃涮羊肉既方便又简单，关键还在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。
二、北京有哪些美食相关的非物质文化遗产？金漆镶嵌髹饰，古字画装饰修复技艺，安宫牛黄丸传统制作技艺。北京的宴席“厨柜”又名“哈德门厨柜”，说起“厨柜”大名，人们相信老北京清真厨行和回民中无人不知，舍家厨师做的菜被称为“清真菜大王”，以前，北京市内有人家赶不上红白喜事，就请人来“厨柜”给家里做。 有名望的大家的房子，排列起来是几十桌、几百桌的流通席。
清真宴要求在十几分钟内上二十多道菜，客人从入席到入席，25分钟翻一次座，还不能“亮盘子”，像市面上的餐厅一样炒了之后，黄花菜都凉了，然后，“厨柜”在十几分钟内就可以完成20多道菜，秘诀在于那个“舍家灶”，这是“厨柜”宴席的秘诀，北京天福号酱肘子是北京市传统特色风味名食。
自200年前创业以来至今仍很有名，令人惊讶，以猪肘为主要原料，运用传承了约270年的秘法秘术，选用百年秘法老汤、干酱、28味天然香辛料，由天福号15年以上经验的大师亲手调制而成的天福号，经过18道工序、8小时的味噌煮而成慈禧腰牌通天下”，据说享有盛名的北京全羊席不是烤全羊、蒸全羊，而是按羊的不同部分制作不同的菜肴，能烹饪一百多道菜。
全羊席烹饪技法独特，饭菜味道丰富，最好的地方是其丰富的文化内涵。全羊席料理中一个人没有“羊”字的冠冕，望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭笞绣球花、黎明珠，老北京宴席上，有“两席”之说，全羊席和满汉全席都是名声远扬的饮食文化，老北京的烤肉与西方的烤肉不同，有所改良，但也与内蒙和新疆的烤肉不同。
天福号酱肘子王致和腐乳，北京烤鸭，还有冰糖葫芦。还有具有不同风味的全羊宴。
酱菜制作技艺，牛羊肉烹制技艺，腐乳酿造技艺，花茶制作技艺，烤鸭技艺。这些是北京美食相关的非物质文化遗产。
北京烤鸭，糖葫芦，烤肉，还有鱼头肉，这些都是特别的好吃的，特别的棒的。
首先是北京爆肚。“欲吃秋，必有肚腩”是北京的一句老话。炸好的牛肚切块，开水焯一下，拌入蘸油、麻酱、醋、辣椒油、豆豆腐汤、香菜碎、葱花等。调料真的很嫩，香脆.北京爆肚是北京市级非物质文化遗产。在老北京，鲁迅、巴金、丁玲、张中兴、梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜、小蘑菇、梁实秋等众多名人和著名戏曲演员。梁实秋先生不仅吃爆肚等零食，还写了一本书《吃在雅舍》，详细讨论了爆肚的吃法。
其次是都意烧麦。都意烧麦餐厅位于繁华的前门大街38号。始建于乾隆三年（1738年），距今已有250年的历史。是北京著名的百年老店之一。清代还被列为北京“名胜古迹之一”，与永外的“燕码头”齐名。
再者是北京烤鸭。北京烤鸭大家都很熟悉。即使你没去过北京，你也吃过北京烤鸭。至于是不是正品，你就不得而知了。所以来北京的人一般都想尝尝正宗的北京烤鸭。北京烤鸭是世界闻名的美食。当然，烤鸭的来源也很考究。它是一种优质的鸭子。它是用果木在炭火上烤制的。”。北京烤鸭不仅被誉为“中国第一美食”，而且历史悠久。据史料记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。2008年，全聚德上吊烤箱烤鸭技艺和七便坊的烤箱烤鸭技艺均被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
然后是北京炸酱面。正宗北京炸酱面的精髓就在炸酱上。炸酱一定要用优质的黄酱，火候和配料也很讲究。这需要有经验的厨师来完成。炸酱的比例也很好。关键步骤是肉丁也肥瘦，炸酱香。一般有很多菜：豆芽，芹菜，青椒，大蒜，黄瓜丝，萝卜丝，白菜丝等等。
三、北京民俗节庆有什么？龙庆峡冰灯艺术节1月15日——2月28日
是继哈尔滨冰灯游园会之后，我国规模最大、且成为传统游览项目的冰灯艺术展，也是世界上纬度最低的大型室外露天冰灯展。龙庆峡冰灯，以其鲜明的主题、独特的地理环境和冰灯与彩灯有机结合的形式，在中国冰灯艺术界独树一帜，成为中国民间艺术百花园中的奇葩。
北京厂甸文化庙会农历正月初一——正月十六
庙会原是寺庙的一种宗教活动，人们在庙内烧香礼佛，庙外还有各种饮食摊、货摊，还有一些助兴的杂耍曲艺表演，从而形成以民俗文化表演为主的活动。近年来，随着时代变化，古老的庙会亦增添了不少新内容，如借庙会之时洽谈生意等，但展示民俗一直是庙会最主要的特色。
春节逛厂甸，一向是老北京的年俗。厂甸庙会始于明朝嘉靖年间，每年的正月初一到十六的半个月，这一条街上热闹非凡。民国年间逐渐衰落，到文革时完全停办。
新千年来临之际，北京市政府决定恢复这一颇具北京特色的民俗活动。恢复后的首届庙会活动从2001年的1月24日到1月29日止，以南新华街、东西琉璃厂街为主线，北起和平门路口，南至虎坊桥十字路口以南。
为再现古都神韵，将实行开放型步行旅游商业街模式。
庙会的主要内容有：舞狮、传统民族花会、现代舞、北京民俗人物造型、传统商业“幌子”展、老北京老照片展、民间手工艺展、特价书市和京剧、武术、杂技专场等。庙会集旅游观光、休闲娱乐、购物餐饮为一体，具有鲜明的传统民族特色。
白云观庙会农历正月初一——正月十九
位于复兴门外白云路的白云观，历史上每年都举办新奇热闹的庙会，以香火最盛、开放时间最长闻名京师。
在庙会上，有不少老北京的民俗活动，诸如：摸石猴、窝风桥打金钱眼等。在白云观庙门内的弧形石雕下方，有一石猴浮雕，老百姓认为摸一下石猴可以去病消灾、延年益寿，于是竞相触摸；窝风桥下的桥洞里吊着一枚大铜钱，铜钱孔中有一只小铜钟，上书“钟响兆福”四字，你若是能用手中的硬币投中铜钟，就能心想事成，这两项是庙会上最热闹的活动。
此外，庙会上还有各类民间小吃、传统手工艺品、古都民俗风情画展以及现代的大型游乐项目等。
东岳庙庙会农历大年三十———正月初七
是北京最古老的庙会，早在元代就已兴起，明清时达到高峰，以民俗活动多而全著称。
东岳庙庙会以祈福为主题，庙门外有用“福”字装饰的小路，庙内有各种各样、喜气洋洋的“福布”、“福卡”、“福牌”、“福树”，你可以花些心思，请个“福牌”什么的回家，这就叫“带福回家”，是最吉祥喜庆的事儿了。
五显财神庙会农历正月初二———正月十六
五显财神庙位于广安门外，庙内供奉着五路财神。过年到财神庙祈福，是很多老北京人的一项重要活动。
年初二大清早，人们纷纷赶到财神庙去烧头柱香，企盼来年发财进宝。敬香结束后，还要从财神庙里请一些写着“福”、“寿”字样的红绒花和剪金纸花、金元宝等回家，这也就是把“福”请回家了。
大观园迎春会春节期间
众所周知，大观园是根据名著《红楼梦》所修建。每年春节期间举办迎春会，园内有以《红楼梦》为题材的演出和猜谜活动，还提供古代人物服饰供人们穿戴拍照留念。整个活动中最吸引人的是“元妃省亲”，100余人身穿华丽服装，扮成古代仪仗队，护卫陪同“元妃”的宫轿进园，这一过程再现了大观园省亲的盛况。
元宵灯会农历正月初六——正月十七
每年这个时候，在厂甸等地都会举行元宵灯会，可以看到花灯、走马灯，还能猜谜语。如今，春节之后，劳动人民文化宫每年都举办灯会，圆明园和紫竹院则举办科技灯会，除传统花灯外，还有电照明和机械转动的花灯，有的小巧玲珑，有的规模庞大，五光十色，琳琅满目。
灯会另一形式是冰灯，除龙庆峡举办外，北海公园每年也举办冰灯展。
香山红叶节十月下旬（霜降前后）
北京西部香山及其周围山坡上，种植着大片的黄栌树和枫树，每年霜降前后，树叶变红，红叶连成一大片，漫山遍野，如火似锦，层林尽染，非常壮观。此时也是北京最佳旅游时间，天高气爽，登山远眺，颐和园、玉泉山的美景和大片田园风光尽收眼底，令人心旷神怡。
位于香山中部的玉华山庄为你提供了一个边品茗边赏红叶的休闲场所。
其实，在北京郊区，深秋赏红叶的地方还有那么几个：百望山、阳台山、红螺寺、妙峰山、白龙潭、松山、十渡等。西山的八大处近年来也成为观赏红叶的一个好去处。
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